JOMBANG, SRTV.CO.ID - Melambungnya harga bahan baku memaksa perajin tempe di Kabupaten Jombang memutar otak agar usahanya tetap bertahan. Salah satunya dengan memperkecil ukuran tempe tanpa menaikkan harga jual kepada konsumen.
Hal ini seperti dirasakan Habib, perajin tempe di Dusun Kandangan, Desa Kepuhkembeng, Kecamatan Peterongan, Jombang, karena selama sekitar lima bulan terakhir, ia menghadapi kenaikan harga kedelai yang menjadi bahan baku utama pembuatan tempe.
Ia mengatakan, jika sebelumnya kedelai dibeli dengan harga sekitar Rp10.000 per kilogram, kini harganya mencapai Rp11.400 per kilogram atau naik 14 persen. Kenaikan terjadi secara bertahap, dengan penambahan harga sekitar Rp100 hingga Rp300 dalam setiap periode.
"Sekarang sampai hari ini di Rp11.400 per kilogram. Normalnya dulu Rp10.000," ujar Habib saat ditemui di tempat produksinya, Jumat (13/11/2026).
Selain kedelai, Habib juga menyebutkan, kenaikan serupa juga terjadi pada bahan pembungkus tempe. Harga plastik yang sebelumnya sekitar Rp25.000 per kilogram.
"Sekarang harga plastik Rp35.000 per kilogram, kenaikannya sekitar 40 persen," imbuhnya.
Menurut Habib, kenaikan dua komponen tersebut cukup memengaruhi biaya produksi. Namun, sebagai perajin sekaligus pedagang, dirinya tidak bisa serta-merta menaikkan harga jual karena khawatir konsumen beralih ke produk lain.
"Ya, kita harus pandai-pandai mengatur supaya pembeli masih berminat. Salah satunya ukurannya kita kecilkan. Yang biasanya agak panjang sedikit, sekarang kita pendekkan," jelasnya.
Walaupun harga bahan baku melonjak naik, ia mengaku sulit menaikkan harga jual selama kenaikan harga kedelai masih di bawah Rp15.000 per kilogram. Selain memperkecil ukuran, Habib harus menyiasati mahalnya plastik dengan mengatur pembelian bahan kemasan.
"Kalau beli sedikit, tidak beli plastik. Kita pakai kertas minyak. Kalau membeli plastik, sekalian agak banyak," paparnya.
Dalam sehari ia bisa memproduksi sekitar 43 kilogram kedelai menjadi tempe. Hasil produksinya dipasarkan langsung ke sejumlah pedagang di pasar, termasuk pedagang keliling atau lijo.
Supaya tetap terjangkau dikalangan pedagang, harga jual tempe yang ia jual bervariasi, mulai Rp1.500 hingga Rp5.000 per potong, bergantung ukuran dan permintaan pembeli.
"Untuk pedagang keliling, tempe dijual Rp1.500 per potong untuk kemudian dijual kembali sekitar Rp2.000. Sementara tempe berukuran lebih besar biasanya dipesan untuk kebutuhan gorengan dengan harga Rp4.000 hingga Rp5.000 per potong," terangnya.
Menekuni usaha tempe setiap tahun selalu berubah, hal itu dirasakan Habib sejak tahun 1994. Ketekunannya dalam pembuatan tempe miliknya membutuhkan waktu lama, ia harus memulai dari pencucian dan perebusan kedelai. Kemudian dilanjutkan dengan perendaman hingga keesokan harinya.
"Setelah proses seharian selesai, baru kedelai dimasak kembali, digiling, diberi ragi, lalu dicetak dan dikemas. Dan didiamkan hingga proses fermentasi selesai, dan baru bisa dijual, panjang prosesnya mas," tegasnya.
Meski harus menghadapi kenaikan biaya produksi, tentunya ia juga mewakili pengusaha tempe lainnya, mengharapkan harga bahan baku bisa kembali stabil. Habib mengutarakan kestabilan harga jauh lebih penting bagi keberlangsungan usaha dibandingkan harga yang terus berubah.
"Harapan kami selaku pedagang, harganya stabil. Tidak terlalu naik, tetapi juga tidak terlalu turun. Kalau terlalu turun, kasihan petani. Yang penting stabil, supaya kami bisa memastikan harga jual dan ukuran tempe," pungkas pengusaha 30 tahun ini.
Editor : SRTVRedaksi
